Μουλιάζω τους γίγαντες αποβραδίς με λίγη σόδα μαγειρική.

Το πρωί τους στραγγίζω και τους ξεπλένω καλά. Τους βάζω σε μια κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να βράσουν και βάζω και τα καρότα. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνω την φωτιά και βράζω για 45 λεπτά.

Τους σουρώνω και κρατάω μια φλιτζάνα από το νερό τους. Σε ένα τηγάνι βαθύ βάζω 2 3 κ.σ λάδι και βάζω τα λαχανικά να μαραθούν για 5 λεπτά. Μετά ρίχνω και την ντομάτα και τον πελτέ και τα μπαχαρικά και μια φλ νερό από το νερό που έβραζαν οι γίγαντες και ψήνω για 7 λεπτά.

Βάζω τους γίγαντες και τα καρότα σε ένα μεγάλο ταψί και από πάνω το λάδι και τη σάλτσα με τα λαχανικά και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 έως 60 ανάλογα με το φούρνο και το ποσό έχουν μαλακώσει οι γίγαντες. Δέκα λεπτά πρίν τους βγάλω βάζω και το λουκάνικο κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια.