Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σοτάρω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Κόβω τις πιπεριές σε λωρίδες και τα μανιτάρια μου σε φέτες και τα προσθέτω και αυτά. Συνεχίζω το σοτάρισμα προσθέτοντας το σκόρδο σε σκόνη.

Παράλληλα βράζω τα ζυμαρικά σύμφωνα με την συσκευασία τους. Αφού μαραθούν τα λαχανικά προσθέτω τον μαϊντανό, ανακατεύω για λίγο και σβήνω το μάτι μου, αφήνοντας όμως πάνω το τηγάνι. Προσθέτω το τυρί κρέμα, το ρόφημα αμυγδάλου και το αλατοπίπερο μου. Ανακατεύω συνεχόμενα μέχρι να λιώσει το τυρί και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μου. Τέλος αναμειγνύω τα ζυμαρικά μαζί με την σάλτσα μου. Καλή σας όρεξη!!