Σε μια γάστρα βάζουμε όλα τα υλικά ολόκληρα, χωρίς να τα κόψουμε

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς

Το κρέας θα πρέπει να βράσει με το λάδι και το κρασί, σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε νερό.

Ανοίγουμε τη γάστρα κάθε τόσο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το ζωμό που έχει βγάλει και στη πάνω επιφάνεια του κρέατος, επίσης το γυρνάμε τακτικά να ψηθεί από όλες τις μεριές.

Χρειάζονται πολλές ώρες για ψηθεί το κότσι και να μαλακώσει. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, 150 με 200 βαθμούς.

Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε τα υλικά από μέσα, αν θέλουμε πολτοποιούμε τα καρότα (αφού έχουμε βάλει στο μπλέντερ και λίγο ζωμό από το τη γαστρα) και τα περιχύνουμε πάνω στο κότσι.