Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για να δημιουργηθεί μια βάση. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά και ομαλή πάστα. Σταδιακά ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου, τη σκόνη κρεμμυδιού, σκόρδου, θυμάρι και το αλάτι, ανακατεύουμε συνεχώς, για 2-3 λεπτά ή έως ότου συμπυκνωθεί το μείγμα. Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς στον αέρα.

Ρίχνουμε λάδι σε πυρίμαχο σκεύος βαθύ και σε ψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κοτόπουλο. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά ή έως ότου το δέρμα αρχίζει να ψήνεται, γυρίζουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Ξανά βάζουμε το πυρίμαχο σκεύος στη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί. Τα βράζουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε τη σάλτσα κοτόπουλου, 1/2 φλ. νερό, το ζωμό, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η μουστάρδα.

Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, δεντρολίβανο και θυμάρι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν όλα μαζί. Βάζουμε το κοτόπουλο και σκεπάζουμε. Το μεταφέρουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο είναι σκούρο καφέ και μαγειρεμένο. Καλή σας επιτυχία!!!