Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος, αφού πρώτα τα έχουμε πλύνει καλά και τα έχουμε αφήσει να στραγγίξουν. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες ή για όλη τη νύχτα. Στο διάστημα αυτό το ανακατεύουμε 2-3 φορές για να έρθουν τα κάτω κομμάτια πάνω.

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα κρεμμύδια (αφού πρώτα κόψουμε τη ρίζα τους) και τα αφήνουμε για λίγο (περίπου 1/2 ώρα στο ζεστό νερό) να μαλακώσουν, για να καθαριστούν πιο εύκολα και χωρίς δάκρυα. Τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Βάζουμε το 1/2 λάδι σε μία κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε δόσεις και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν (όχι να ροδίσουν) περίπου 10 λεπτά. Τα βγάζουμε σε μία πιατέλα και συνεχίζουμε με την επόμενη δόση.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και αφού ζεσταθεί βάζουμε το κρέας και το σοτάρουμε καλά να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Καλό είναι να το κάνουμε σε δύο δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και το κρατάμε σκεπασμένο.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε λίγο στον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε πάλι το κρέας πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό της μαρινάδας και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Σερβίρουμε με μακαρόνια, πουρέ πατάτας ή ρύζι πιλάφι. Αυτή τη φορά το σέρβιρα με ρύζι πιλάφι με σαφράν.