Ξεπλένουμε πάρα πολύ καλά το κρέας, πιέζοντας το συνεχώς μέχρι να φύγει όλο το αίμα από μέσα και το κρέας να γίνει άσπρο.

Όταν είναι άσπρο το κρέας το βάζουμε σε βαθύ σκεύος με τη μαρινάδα ανακατεύοντας το και σκεπάζοντας με μια μεμβράνη το αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Καλό είναι να μείνει στη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ.

Χρησιμοποιούμε φλούδα από πορτοκάλι και σανγκρία για να του δώσουμε την οξύτητα στη γεύση. Τα κρέατα αυτά συνήθως μαγειρεύονται γλυκόξινα. Αποφεύγω να βάζω μπαχάρια πολλά και πραγματικά στη συγκεκριμένη συνταγή δεν χρειάζονται.

Όταν είναι έτοιμο το κρέας και το βγάλουμε από τη μαρινάδα, αφαιρώ τους κόκκους του πιπεριού, πιέζω το κρέας να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο τυχόν υπολειπόμενο αίμα και το βάζω στο τηγάνι.

Τσιγαρίζω και προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο (μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο που θα την βγάλω μετά το μαγείρεμα), και προσθέτω ένα ποτήρι κρασί.

Το αφήνω να βράσει με το κρασί και αν χρειαστεί σταδιακά προσθέτω και λίγο νερό και το αλατοπίπερο.

Το αφήνω αρκετή ώρα να βράσει, περίπου 1 ώρα και κάτι, μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνω το κονκασέ και το αφήνω να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας να είναι πια πολύ μαλακό.

Είναι σημαντικό να ρίξουμε στο τέλος τη σάλτσα για να μη μαυρίσει πολύ κατά τη διάρκεια του βρασμού αλλά και για να είναι πιο μαλακό το κρέας.