Τσιγαρίζουμε τις μπριζόλες με το κρεμμύδι στο λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την δάφνη και αφήνουμε λίγο να βράσουν.

Προσθέτουμε τις πατάτες, την μελιτζάνα, την ντομάτα, τον πελτέ, λίγο νερό, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια μην χρειαστεί επιπλέον νερό.