Τα λαχανικά (καρότο, κολοκυθάκι, μελιτζάνα, πιπεριές) μπορούμε να τα τρίψουμε είτε στον τρίφτη είτε στο μούλτι.

Για τον κιμά: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε το μείγμα καλά με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Παίρνοντας λίγο κιμά κάθε φορά το απλώνουμε πάνω από το μπέικον ώσπου να τελειώσει όλο, σχηματίζοντας έτσι ένα ορθογώνιο. Πάνω από τον κιμά στρώνουμε τις φέτες τυριού. Συνεχίζουμε με το ζαμπόν και τέλος τοποθετούμε στη μέση τα βρασμένα αυγά.

Αρχίζουμε το τύλιγμα: πιάνοντας το αλουμινόχαρτο από τη μία πλευρά τυλίγουμε σε ρόλο πιέζοντας τις άκρες για να κλείσουμε μέσα τη γέμιση.

Στο τέλος τυλίγουμε όλο το ρολό με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, κλείνουμε τις άκρες καλά και βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° με αέρα για 20', χαμηλώνουμε στους 150° και ψήνουμε για άλλα 30'. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο-λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τυρί φέτα και ελιές ή σαλάτα μαρούλι.

Για το τυρί και το ζαμπόν, εάν οι φέτες είναι τετράγωνες θα χρειαστούμε 9 φέτες, αν είναι ορθογώνιες θα χρειαστούμε 6 φέτες.

Εμένα μου αρέσει πάντα να βάζω στον κιμά μία μικρή ποσότητα από διάφορα λαχανικά, δίνουν και ωραία γεύση, αλλά κάνουν τον κιμά ακόμα πιο ζουμερό.