Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι. Το θέλουμε κρύο για να το χρησιμοποιήσουμε στο τέλος. Σε μια κατσαρόλα θα βράσετε για 5 λεπτά το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα από λεμόνι και το ξύλο κανέλας. Θα το αφήσετε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο καρύδι, την τριμμένη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το ξύσμα από λεμόνι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα κουτάλι. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Χτυπάμε τα αυγά για αρκετή ώρα να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σε δόσεις τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε ξανά.

Βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ το μείγμα μας και το βάζουμε σε μπεν μαρί (κατσαρόλα με νερό που έχει βράσει) για 2 λεπτά-όχι περισσότερο, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.

Εάν έχετε θερμόμετρο θα πρέπει να φτάσει το μείγμα σας τη θερμοκρασία των 45 βαθμών, όχι περισσότερο γιατί διαφορετικά θα ψηθεί το αυγό. Όσοι δεν έχετε θερμόμετρο (όπως εγώ) για 2 λεπτά το κρατάμε μόνο.

Τώρα, βάζουμε το μείγμα με τα καρύδια μέσα στα αυγά και ανακατεύουμε με σπάτουλα ή κουτάλι (όχι με σύρμα!). Το μείγμα μας είναι έτοιμο και το μεταφέρουμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Σημείωση ! Αφού βουτύρωσα το ταψί εγώ άπλωσα ένα φύλλο για πίτα στο κάτω μέρος και από πάνω έβαλα το μείγμα μου. Το έκανα αυτό για να δημιουργήσω μια βάση για το γλυκό μου (δίκη μου ιδέα !)

Αφού ψηθεί σιροπιάζουμε την ζεστή καρυδόπιτα με το κρύο σιρόπι σιγά σιγά και με δόσεις. Έτοιμο για σερβίρισμα!