Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύπτει τον πάτο του καλά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο να γυαλίσουν και προσθέτουμε το ζεστό ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, και το ξύσμα λεμονιού.

Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.

Σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένο το κατσαρολάκι μέχρι να πιεί το ρύζι τα υγρά του. Προσθέτουμε τον τόνο προς το τέλος του βρασμού.

Προσθέτουμε λεμόνι, σβήνουμε το μάτι και σκεπάζουμε για λίγο το κατσαρολάκι με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας, για να διατηρηθεί κάπως σπυρωτό το ρύζι.

Σερβίρουμε ζεστό με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Καλή όρεξη!