Πλένουμε σχολαστικά τις γαρίδες (εάν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες, πρέπει να τις αφήσουμε να ξεπαγώσουν εντελώς) και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με 1/2 λίτρο περίπου νερό, να βράσουν για 5-6 λεπτά.

Τις σουρώνουμε, κρατώντας το ζωμό τους για να τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα, και τις καθαρίζουμε από τα κελύφη τους.

Βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πιπερίτσα και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας με κουτάλα.

Ζεσταίνουμε τον σουρωμένο ζωμό που βράσαμε τις γαρίδες και τον μετράμε. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Πρέπει να έχουμε συνολικά 1 λίτρο καυτό υγρό περίπου για το ρύζι.

Μόλις σοταριστούν τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά με την κουτάλα, μέχρι να γυαλίσει και να γίνει σχεδόν διάφανο. Προσέχουμε η ένταση της εστίας να μην είναι πολύ δυνατή, για να μην μας καεί.

Σβήνουμε πρώτα με το κρασί, συνεχίζοντας το ανακάτεμα και στη συνέχεια το ζωμό καυτό, λίγο λίγο. Ανακατεύουμε προσεκτικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες, τον κουρκουμά ή το κάρυ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 10 λεπτά και σερβίρουμε. Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.