Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις. Στρώνουμε στις λαμαρίνες του φούρνου λαδόκολλα.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τη βανίλια.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι αγαύης και χτυπάμε καλά.

Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών σε αυτό της σοκολάτας αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα αρχίζει να πήζει.

Μεταφέρουμε το μείγμα στις δυο λαμαρίνες και απλώνουμε με μια σπάτουλα σε λεπτό φύλλο. Ψήνουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Με ένα πιάτο 20cm κόβουμε σε 5 δίσκους. (Ο 5ος δίσκος να είναι από 2 μισά κομμάτια, αλλά θα το βάλουμε ενδιάμεσα).

Ετοιμάζουμε την κρέμα που θα γίνει η γέμιση μας.

Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και μεταφέρουμε σε μπολ. Ζεσταίνουμε 70 γρ κρέμας γάλακτος καλά και προσθέτουμε στην κομμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε να σταθεί για τρία λεπτά και μετά ανακατεύουμε να λιώσει καλά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (κρύα-στον κρύο κάδο του μίξερ) σε σφιχτή σαντιγί.

Προσθέτουμε την κρύα σοκολάτα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε και τα τριμμένα φουντούκια. Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και στο ψυγείο για λίγη ώρα να σταθεροποιηθεί.

Στήνουμε την τούρτα βάζουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε από πάνω μια δόση κρέμας. Κάνουμε το ίδιο μέχρι τα τελειώσουν τα παντεσπάνια και η κρέμα. Απλώνουμε λίγη κρέμα και στα πλαϊνά για να κλείσουμε τυχόν κενά.

Στον κρύο και καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Καλύπτουμε όλη την τούρτα και με κορνέ σχηματίζουμε ροζέτες πάνω στην τούρτα.

Στολίζουμε με το τριμμένο φουντούκι τα φλέικς σοκολάτας και τα φρούτα του δάσους.