Κουσκούς λαχανικών με γλυκοπατάτες, πατάτες Περού και μανιτάρια

Name: Κουσκούς λαχανικών με γλυκοπατάτες, πατάτες Περού και μανιτάρια
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 καρότα; 4 πατάτες μωβ (Περού); 1 μεγάλη γλυκοπατάτα; 1 κονσέρβα μανιτάρια; 1 συσκευασία Couscous λαχανικών; 1 κουταλιά της σούπας ζωμό λαχανικών σε σκόνη; Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1 λίτρο νερό

Koupoukis Moschos @moschos

Αλεξανδρούπολη

Κουσκούς λαχανικών με γλυκοπατάτες, πατάτες Περού και μανιτάρια

Koupoukis Moschos @moschos

Υλικά

1 ώρα με το βράσιμο

8 μερίδες

2καρότα
4πατάτες μωβ (Περού)
1 μεγάληγλυκοπατάτα
1 κονσέρβαμανιτάρια
1 συσκευασίαCouscous λαχανικών
1 κουταλιά της σούπαςζωμό λαχανικών σε σκόνη
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 λίτρονερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα με το βράσιμο

1

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι τόσο ώστε να καλύψουμε τον πάτο και ξεκινάμε να καθαρίσουμε τις μωβ πατάτες τις γλυκοπατάτες και τα καρότα. Μόλις το λάδι ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες και ανακατεύουμε για να πάει το λάδι παντού
2

Σοτάρουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τα μανιτάρια.
3

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας αρκετά συχνά και μετά από 10 λεπτά περίπου προσθέτουμε νερό τόσο όσο να καλυφθούν όλα τα υλικά
4

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά να βράζει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες
5

Ύστερα προσθέτουμε και το κουσκούς και συμπληρώνουμε αρκετό νερό και συνεχίζουμε το βρασμό για δέκα λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά (ανακατεύουμε κάθε τόσο).
Δοκιμάζουμε ότι το κουσκούς έχει μαλακώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά (αλλιώς συμπληρώνουμε με νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο)
6

Μπορούμε να προσθέσουμε δύο κουταλιές βούτυρο στο τέλος και αφού σταθεί για δέκα λεπτά περίπου με κλειστό καπάκι σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα υγιεινό vegan γεύμα !!