Γουφώνουμε τα λαχανικά μας και κρατάμε το εσωτερικό τους στην άκρη

Έπειτα στο μίξερ ρίχνουμε το εσωτερικό των λαχανικών το κρεμμύδι τα καρότα τις ντομάτες το δυόσμο το σκόρδο και το κρεμμυδάκι το φρέσκο

Αμέσως μετά τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι το αλάτι το πιπέρι και το ρύζι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά

Τέλος γεμίζουμε τα λαχανικά μας Ρίχνουμε στο ταψί λίγο ελαιόλαδο και νερό και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα