Πλένουμε το νουά. Με ένα μαχαίρι, ανοίγουμε τρύπες κατά μήκος του νουά και βάζουμε μέσα το καρότο, που είναι κομμένο σε μπαστουνάκια, το σκόρδο και τους κόκκους μαυροπίπερο.

Αλατοπιπερώνουμε το νουά από όλες τις πλευρές και το θωρακίζουμε σε καυτό λάδι στην χύτρα.

Σβήνουμε με το κρασί και λίγο αργότερα προσθέτουμε το λεμόνι. Γυρνάμε το νουά από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:3 με το ρύζι με το οποίο θα συνοδέψουμε το νουά μας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 μπαστούνια καρότου και το σέλινο, και μαγειρεύουμε σε κλειστή χύτρα επί 45' με τη βαλβίδα στο 2.

Για τη σως: Σ'ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο από το ζωμό του κρέατος.

Βάζουμε τον υπόλοιπο ζωμό να βράσει σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το μείγμα του μπολ σιγά σιγά κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, κι αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να χυλώσει.

Εναλλακτικά η σάλτσα μπορεί να γίνει ως εξής: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο λάδι να κάψει, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε.

Αφού καβουρδιστεί το αλεύρι, προσθέτουμε το ζωμό του κρέατος, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.