Από το προηγούμενο βράδυ σιγοβράζουμε την ουρά για 3 ώρες αφού έχουμε πλύνει πολύ καλά το κρέας. Αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει. Πολύ καλά.

Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλες φέτες μεκρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

Μετά προσθέτουμε τον Πελτέ και ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά και προσθέτουμε το κρέας και ρίχνουμε το κρασί και περιμένουμε 4 - 5 και προσθέτουμε τη σάλτσα και 2 λίτρα νερό εκ των οποίων το ένα είναι ο ζωμός που βρασαμε το κρέας.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το θυμάρι και βράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι αφού το έχουμε πλύνει και τσιγαριστεί για 2 λεπτά για να μείνει σπυρωτό. Και σιγοβράζουμε για Αλλά 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Και έτοιμο το φαγητό μας..

Καλή σας όρεξη.