Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε γιαούρτι, ελαιόλαδο, ινδοκάρυδο, βανίλια, κράνμπερι, μπέικιν και σόδα και ξαναχτυπάμε.

Στο τέλος το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά.

Σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ βάζουμε μια βρεγμένη ελάχιστα και τσαλακωμενη λαδόκολλα.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες και στολιζουμε το κέικ από πάνω και από τα πλάι ομοιόμορφα.

Ψήνουμε για 40 λεπτά ελέγχοντας πάντα με μια οδοντογλυφιδα.