Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ και βάζουμε μέσα το χυμό του πορτοκαλιού με το ξύσμα, το λάδι, το εκχύλισμα πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα και τη σόδα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι ή το μίξερ να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να διαλυθεί λίγο και η ζάχαρη.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε πρώτα το μισό κιλό ολόκληρο και ζυμώνουμε. Έχει σχηματιστεί ένας χυλός.
Στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό κιλό αλλά αυτή τη φορά σταδιακά γιατί μπορεί να μην το πάρει όλο η ζύμη.

Ζυμώνουμε καλά καθ΄όλη την διάρκεια που προσθέτουμε το αλεύρι και σταματάμε όταν έχουμε μια ωραία εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο αέρα στους 170-180 βαθμούς και στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί.

Αρχίζουμε να πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο νερό και με την βοήθεια ενος πινέλου πασαλείβω τα κουλουράκια. Τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά.
Τα βγάζουμε μόλις είναι έτοιμα και τα αφήνουμε μέσα στο ταψί για να κρυώσουν και να σφίξουν.