Για τα κρακελέ μπισκότα σοκολάτας τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη με το κορν φλάουρ και αφήνουμε στην άκρη.

Στο μίξερ μας ή με το σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν.
Προσθέτουμε το σιγά σιγά βούτυρο, το εκχύλισμα πορτοκαλιού, το ξύσμα και μετά το κακάο κι ανακατεύουμε να ενσωματωθούν τα υλικά μας.

Τέλος, παίρνουμε μια σπάτουλα και προσθέτουμε το αλεύρι, με απαλές κινήσεις αναδιπλώνουμε το μείγμα μέχρι να χαθεί το αλεύρι.

Σκεπάζουμε την κολλώδη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως και να σφίξει περίπου για 1 ώρα. Μπορείτε να την αφήσετε και μια νύχτα.
Όταν σφίξει η ζύμη πλάθουμε τα κρακελέ μπισκότα.

Ακουμπάμε τα μπισκότα κρακελέ μέσα στην άχνη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα ντύνουμε γύρω γύρω χωρίς να αφήνουμε κενό πουθενά (η χρήση του κορν φλάουρ είναι για να προστατέψει την ζάχαρη άχνη και να μην χαθεί κατά το ψήσιμο).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170º στον αέρα.
Στρώνουμε 2 λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Φορέστε γάντια γιατί η ζύμη είναι πολύ κολλάει πάρα πολύ....
Παίρνουμε μείγμα με 1 και.σ. (γύρω στα 25-35 γραµ) και πλάθουμε σφαιρικά τα μπισκότα, τα πατάμε ελαφρά στο κέντρο ώστε να έχουν επιφάνεια 3 εκατοστά περίπου.

Τα ακουμπάμε στις λαμαρίνες.
Αφήνουμε κενό 3-4 εκατοστά μεταξύ τους γιατί απλώνουν.
Ψήνουμε τα κρακελέ μπισκότα για 13-15’ μέχρι να σταθεροποιηθούν στα πλάγια και στο κέντρο να είναι ελαφρώς μαλακά.
(Τα μπισκότα όταν ψήνονται φουσκώνουν και σκάνε ολόγυρα και γίνονται κρακελέ)

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν και να σταθεροποιηθούν στο ταψί για 10’ περίπου και μετά τα βάζουμε προσεκτικά σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.
Διατηρούνται σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες.