Σε ταψί με λαδόκολλα ψήνουμε το αμύγδαλο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το λάδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να καβουρδιστει το σιμιγδάλι και να πάρει χρώμα.

Έπειτα ρίχνουμε τα μπαχαρικά και την ζάχαρη και το νερό και ανακατεύουμε καλά, κατεβάζουμε την θερμοκρασία σε χαμηλή.

Ρίχνουμε μέσα το ξύσμα και την βανίλια και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Όταν πήξει και αρχίσει να κάνει φυσαλίδες στην επιφάνεια και να ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας τότε είναι ετοιμος. Βγάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το αμύγδαλο και τον αδειάζουμε σε φόρμα.

Τον στρώνουμε ομοιόμορφα στην φόρμα και τον αφήνουμε να σταθεί και να δέσει για 2-3 ώρες.