Αλέθουμε το κέικ σε τρίμματα στο μπλέντερ και το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε το κονιάκ ή το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνουμε.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και διαλύουμε μέσα σε αυτά το κακάο ανακατεύοντας καλά ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να πλάθεται.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει για περίπου 1 ώρα(αν είναι για τν ζύμη τρουφάκια ή καριόκες),αλλιώς για το γλυκό σαλάμι απλώνουμε μια λαδόκολλα ρίχνουμε την ζύμη σπάμε τα μπισκότα,προαιρετικά βάζουμε και καρύδι σπασμενο και κάνουμε ρολάκι τη ζύμη και το σφίγγουμε στις άκρες και το βάζουμε στην κατάψυξη(για 4 με 5 ώρες).

Για τα τρουφάκια βάζουμε μπόλικο κακάο σ'ένα μπολ,παίρνουμε λίγο - λίγο μείγμα και πλάθουμε μπαλάκια τα οποία ρίχνουμε στο κακάο και τα γυρνάμε να καλυφθούν καλά,διατηρούνται εκτός ψυγείου,αλλιώς για τις καριόκες εφόσον είναι έτοιμο και προαιρετικά καρύδι στο μείγμα δίνουμε σχήμα και τα βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα,περιμένουμε να πετρώσουν και μετά τα τυλίγουμε και τα διατηρούμε στο ψυγείο.