Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμυδάκια μαζί με τα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό και ανάλογο αλατοπίπερο. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Ρίχνουμε στα μανιτάρια τα αυγά, το γιαούρτι και το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στο φύλλο, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.

Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζουμε την πίτα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει καλά.