Ανακατεύω όλα τα υλικά για το chia pudding. Στα 10 λεπτά ανακατεύω πάλι μια φορά, να διαλυθούν τυχόν σβώλοι και βάζω στο ψυγείο σε μπολ που κλείνει για όλο το βράδυ ή για τουλάχιστον 3 ώρες.

Φτιάχνω τη σάλτσα καραμέλας. Μουλιάζω τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 15'. Στη συνέχεια τους αλέθω στο multi με τα υπόλοιπα υλικά καθώς και από το νερό που μούλιασαν τόσο, ώστε να πετύχω ένα πηχτό μείγμα σαν καραμέλα (περίπου 5 κ.σ.). Το βάζω κι αυτό στο ψυγείο ως την ώρα που θα σερβίρω.

Όταν είναι η ώρα να το απολαύσω, βάζω το μίγμα βρώμης και τη καραμέλα σε στρώσεις κι από πάνω γαρνίρω με φρούτα, ξηρούς καρπούς, τρούφα......ή ό,τι άλλο προστάξει η φαντασία μου !!!