Ρίχνετε στον κιμά το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ρύζι (μία χούφτα) αναμιγνύετε πλάθετε τον κιμά και κάνετε στρογγυλά κεφτεδάκια.

Σε μία μεσαία κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λάδι και το βάζετε στη φωτιά να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό βάζετε μέσα τα κεφτεδάκια που έχετε πλάσει από πριν και ρύζι (λιγότερο από μισή κούπα) και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να τα δείτε λιγοστεύει το ζουμί τους.. *Να έχει ζουμί όχι πολύ, αλλά ούτε και να λείπει.

Όταν φτάσει σε αυτό το σημείο βρασμού, κλείνετε τη φωτιά και ξεκινάτε να χτυπάτε το αυγολέμονο σε ένα ευρύχωρο σκεύος. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα ρίχνετε και τα κροκάδια συνεχίζετε το χτύπημα προσθέσετε και χυμό λεμονιού στο αυγολέμονο και βάζετε στη φωτιά το φαγητό να πάρει έναν κόχλο.Τότε παίρνετε με μία βαθιά κουτάλα λίγο από το ζουμί και το ρίχνετε στο αυγολέμονο χτυπάτε συνεχώμενα να μη σας κόψει και συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο.

Το φέρνετε όλο τούμπα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε γρήγορα κα προσεκτικά.Αφήνετε λίγο σκεπασμένο και σερβίρετε!