Καθαρίζω καρότα και κουνουπίδι από φλούδες, κόβω το καρότο μέτριες ροδέλες και το κουνουπίδι σε φουντίτσες

Βάζω σε μια κατσαρόλα νερό και όταν αρχίσει ο βρασμός ρίχνω μέσα τα λαχανικά, αφήνω για 5 λεπτά το πολύ να βράσουν, (δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ και να χάσουν την τρανότητά τους)

Αδειάζω σε σουρωτήρι τα λαχανικά. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνω το αλάτι μαζί με 400 γρ νερό, το ζεσταίνω ίσα να λιώσει το αλάτι.

Βάζω στο βαζάκι μου τα λαχανικά, ρίχνω το αλατόνερο, το πιπέρι και βάζω ξύδι κατά βούληση, συνήθως 1 φλιτζανάκι του καφέ αλλά αυτά είναι γούστα

Αφήνω 3 εβδομάδες σε σκιερό μέρος ανακινώντας πότε πότε