Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μας τα μυρωδικά το λάδι το λεμόνι την σόγια σως το αλάτι και το πιπέρι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε πάρα πολύ καλά και το πιέζουμε ελαφρώς με το μαχαίρι ώστε να γίνει σαν πελτές. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη να δέσουν τα αρώματα(ανάλογα τις δικές σας γεύσεις μπορείτε να προσθέσετε η να αφαιρέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά) το σκόρδο και το λεμόνι του πανε πολύ!

Παίρνουμε το σουρίμι το ξεπαγώνουμε και ξετυλίγουμε προσεχτικά για να το κόψουμε σε μακρόστενες λωρίδες τα βάζουμε σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά με τα δάχτυλα ώστε να μην είναι κολλημένα πολύ μεταξύ τους. Ύστερα αδειάζουμε μέσα όλη την μαρινάτα που ετοιμάσαμε πριν ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και ένα κουτάλι πολύ απαλά να πάει παντού η μαρινάδα, κλείνουμε το μπολ με μια διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια μέρα. Όση περισσότερο μένει τόσο περισσότερο παίρνει γεύση.

Πριν το σερβίρισμα ανακατεύουμε άλλη μια φορά. Συνοδεύεται με πάρα πολλά φαγητά. Καλή όρεξη!