Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές μας σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα μας σε μεγάλα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε ταψί.

Ρίχνουμε μέσα αλάτι, την ρίγανη και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα σκόρδα μας σε λεπτές λωρίδες. Πιάνουμε τα κομμάτια χοιρινό, τα χαράζουμε με μαχαίρι και σε κάθε χάραγμα τοποθετούμε από μερικές φετούλες σκόρδο, και από πάνω πασπαλίζουμε λίγο δενδρολίβανο.

Βάζουμε στο ταψί το κρέας, και ρίχνουμε πάνω από τα κομμάτια μας μουστάρδα (την αλείφουμε να πάει παντού), το μέλι, το κνορ σε σκόνη και τον χυμό πορτοκαλιού.

Τέλος, πασπαλίζουμε με πιπέρι παντού. Μοιράζουμε το βούτυρό μας σε μικρά κομματάκια πάνω στο κρέας μας και στις πατάτες. Βάζουμε στο ταψί την μπύρα και το νερό.

Κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο (σε περίπτωση που δεν έχουμε γάστρα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° στον αέρα για 2,5 ώρες. Μόλις περάσουν οι 2,5 ώρες αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε στους 180° τον φούρνο μας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε. Καλή μας όρεξη!