Σε μια κατσαρόλα, κοντή και φαρδιά κατά προτίμηση, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (εγώ το έχω στο 5μιση με 6 από το 9 που είναι το μέγιστο στις δικές μου εστίες).

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ώσπου να εξαφανιστούν τυχόν κόμποι και να γίνει ένα ενιαίο μείγμα

Αμέσως ξεκινάμε και ρίχνουμε στο ζεστό γάλα κουτάλα - κουτάλα και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να απορροφηθεί το γάλα πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Αυτό το συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το γάλα! Ρυθμίζουμε την ένταση της φωτιάς αν χρειαστεί και μας πήζει πολύ γρήγορα το μείγμα ή χαμηλώνουμε αν είναι αραιό και δυσκολευόμαστε, ανακατεύοντας πολύ ώρα μέχρι να πήξει!

Τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε μικρές ποσότητες και δοκιμάζοντας!

Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να έχει μια ρευστή υφή αλλά να έχει πήξει ελαφρώς! Μπαίνοντας στο φούρνο θα φουσκώσει και θα σφίξει περισσότερο επομένως μην ανησυχείτε αν σας φαίνεται αρκετά ρευστή!

Απλώνουμε την μπεσαμέλ στο φαγητό μας και την ψήνουμε στον φούρνο όπως ορίζει η εκάστοτε συνταγή!