Ετοιμάζουμε το προζύμι. Ανακατεύουμε τη μαγιά με το αλεύρι.

Προσθέτουμε το νερό χλιαρό, ανακατεύουμε και αφήνουμε καλυμμένο σε ζεστό μέρος να δουλέψει η μαγιά. Όταν διογκωθεί και σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια, είναι έτοιμο

Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο

Πλάθουμε σε ό, τι σχήμα μας αρέσει, αφήνουμε μισή ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και στη συνέχεια αλείφουμε με φυτικό γάλα ή μέλι αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ

Ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσουν περίπου 20-30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος που τα φτιάξαμε. Αν θέλουμε, περνάμε πάλι με πινελάκι λίγο μέλι αραιωμένο για να γυαλίσουν

Καλή επιτυχία!!!