Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C ενώ παράλληλα θερμαίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μας (προσωπικά χρησιμοποιώ γουοκ). Αφού κόψουμε σε χοντρές φέτες τα μανιτάρια μας τα σωτάρουμε για 4-5' σε μικρές ποσότητες και αλατοπιπερώνουμε στο τέλος ώστε να μην χάσουν τα υγρά τους και μαλακώσουν. Όμοια σωτάρουμε και τα κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές φέτες, μέχρι να καραμελώσουν και στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά μας, τις πιπεριές (αφού πρώτα ξεπλύνουμε από την άλμη), τις ελιές και τρίβουμε το κασέρι. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε με ένα πινέλο το ταψί μας και βάζουμε ένα φύλλο. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και βάζουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο και με την ίδια διαδικασία επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά ώστε να έχουμε στη βάση τρία φύλλα.
Προσθέτουμε το 1/3 της γέμισης και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Φροντίζουμε και τις άκρες ώστε να μην μείνουν χωρίς γέμιση

Βάζουμε 2 φύλλα αφού τα λαδώσουμε ενδιάμεσα και προσθέτουμε ακόμα 1/3 της γέμισης. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και βάζουμε το υπόλοιπο 1/3 γέμισης και στο τέλος καλύπτουμε με 3 φύλλα.

Χαράζουμε την πίτα μας σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο. Τοποθετούμε την πίτα στη μέση του φούρνου και ψήνουμε για 45' περίπου

Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε
Καλή σας όρεξη! 🙏