Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτω 100γρ αλεύρι, τη μαγιά και το νερό και ανακατεύω καλά μέχρι να έχω έναν χυλό.

Σκεπάζω το μπολ και το διατηρώ σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά (ή στο φούρνο στους 30-40°C) μέχρι να ενεργοποιηθεί.

Έπειτα προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι στο μπολ με τη μαγιά και ζυμώνω. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια κατά το ζύμωμα.

1. Κόβω τη ζύμη στα δύο και δημιουργώ δύο φόρμες, ή
2. Δημιουργώ ένα καρβέλι.

Τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα. (Καλού κακού, αν επιλέξετε το 1, φέρτε τη λαδόκολλα στη μέση να χωρίζει τα δύο ψωμιά μεταξύ τους μη φουσκώσουν και κολλήσουν).

Σκεπάζω με μια λαδόκολλα (για να μην κολλήσει η ζύμη στην πετσέτα κατά το φούσκωμα) και μια πετσέτα και αφήνω σε ζεστό μέρος (ή στο φούρνο όπως πριν) για 40' μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη μας.

Χαράζω το ψωμί μας ελαφρώς και με ένα πινέλο το βρέχουμε περιμετρικά και επιφανειακά. Έπειτα, αν επιθυμούμε, βάζουμε σουσάμι ή βρώμη από πάνω.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 45'-50' στους 180°C στις αντιστάσεις με αέρα.