Παραδοσιακές κυπριακές φλαούνες🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾

Name: Παραδοσιακές κυπριακές φλαούνες🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾
Yield: 40 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι φαρίνα; 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο; 1 κγ αλάτι; 2 κγ μπέικιν πάουντερ; 2 φλιτζάνια βούτυρο λιωμένο; 1/2 κ.γ μέχλεπι, κοπανισμένο; 1/2 κ.γ μαστίχα, κοπανισμένη; 100 gr Προζύμι για 2 κιλά αλεύρι ή 2φακ. μαγιά; 500 ml Γάλα, χλιαρό για ζύμωμα περίπου; 2 κιλά τυρί φλαούνας; 1/2 kg κεφαλοτύρι; 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι; 12 αυγά; 70 γρ προζύμι; 2 κ.γ μπέικιν πάουντερ; 1/2 κ.γ μέχλεπι, κοπανισμένο; 1/2 κ.γ μαστίχα, κοπανισμένη; 1 φλ ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο; 250 γρ σταφίδες; 2 αυγά χτυπημένα για επάλειψη; Σησάμι για πασπάλισμα

Μαρια(panther) @blackpanther

Κυπρος

Οι φλαούνες είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό Κυπριακό έδεσμα το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το πασχαλινό τραπέζι!
http://www.xs-recipes.com

Δες περισσότερα

Παραδοσιακές κυπριακές φλαούνες🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾

Μαρια(panther) @blackpanther

Υλικά

40 μερίδες

Για την ζύμη:
1 κιλόαλεύρι φαρίνα
1 κιλόαλεύρι χωριάτικο
1 κγαλάτι
2 κγμπέικιν πάουντερ
2 φλιτζάνιαβούτυρο λιωμένο
1/2 κ.γμέχλεπι, κοπανισμένο
1/2 κ.γμαστίχα, κοπανισμένη
100 grΠροζύμι για 2 κιλά αλεύρι ή 2φακ. μαγιά
500 mlΓάλα, χλιαρό για ζύμωμα περίπου
Για την γέμιση:
2 κιλάτυρί φλαούνας
1/2 kgκεφαλοτύρι
1/2 φλιτζάνισιμιγδάλι
12αυγά
70 γρπροζύμι
2 κ.γμπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γμέχλεπι, κοπανισμένο
1/2 κ.γμαστίχα, κοπανισμένη
1 φλψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
250 γρσταφίδες
2αυγά χτυπημένα για επάλειψη
Σησάμι για πασπάλισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Η όλη προετοιμασία της ζύμης και της γέμισης πρέπει να γίνει από το προηγούμενο βράδυ
Ξεκινάμε με την γέμιση: Τρίβουμε το τυρί (αφού το έχουμε αφήσει για 2 μέρες στον αέρα για να στεγνώσει) και τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι, και τη μαστίχα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε όλα τα αυγά μαζί. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά (λίγη ποσότητα κάθε φορά).
2

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφικτή. Το πόσα αυγά θα χρειαστούν εξαρτάται από την ποιότητα του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε. Σκεπάζουμε την γέμιση και την αφήνουμε κατά την διάρκεια της νύκτας.
Την επομένη μέρα προσθέτουμε στην γέμιση το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο, τις σταφίδες και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε μια ποσότητα γέμισης στην παλάμη μας και αν όταν την σφίξουμε γίνει μία μάζα σφικτή τότε είναι έτοιμη.
3

Αν όχι τότε προσθέστε ακόμα 1-2 αυγά και ζυμώνουμε.
Ετοιμάζουμε και την ζύμη από το προηγούμενο βράδυ: Κοσκινίζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι, και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ροζιάζουμε το αλεύρι με τα δάκτυλα μας μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να μην υπάρχουν σβόλοι. Διαλύουμε το προζύμι με λίγο χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε να γίνει μία κανονική ζύμη προσθέτοντας αν χρειαστεί ακόμα λίγο χλιαρό γάλα.
4

Σκεπάζουμε την λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη κατά την διάρκεια της νύκτας να φουσκώσει.
Ανοίγουμε λεπτά φύλα ζύμης Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πιτας με σησάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση στο κέντρο κάθε πίτας και κλείνουμε στο γνωστό σχήμα φλαούνας. Αραδιάζουμε τις φλαούνες μας σε ρηχό ταψί.
Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και σησάμι.
5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200οC) για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Και καλό Πάσχα🐞