Από το προηγούμενο βράδυ αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το μπούτι το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Το χαράζουμε και τοποθετούμε τις φέτες του σκόρδου. Το αλατοπιπερώνουμε αρκετά και ρίχνουμε και το θυμάρι Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.Τέλος αλείφουμε το μπούτι με μουστάρδα και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.Την επόμενη μέρα σε μια μεγάλη γάστρα βάζουμε σταυρωτά αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα στο πάτο τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.

Στη συνέχεια τοποθετούμε με το μπούτι με όλη τη μαρινάδα. Προσθέτουμε 1 σφηνάκι νερό και τυλίγουμε πολύ καλά το κρέας με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και σκεπάζουμε τη γάστρα

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για μισή ώρα και μετά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160 και ψήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη γάστρα μας ξετυλίγουμε το κρέας και ψήνουμε για μισή ώρα από την μια πλευρά και για άλλη μισή ώρα από την άλλη πλευρά πάλι στους 160 βαθμούς για να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας και έτοιμο το φαγητό μας.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ....ΚΑΙ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ...