Βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο ταψί που να το χωράει και να περισσεύει χώρος και για τις πατάτες.

Χαράσσουμε με το μαχαίρι τη σάρκα του κρέατος σε βάθος σε 5 διαφορετικά σημεία και μπήγουμε από μια σκελίδα σκόρδο.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες......

Πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι τις πατάτες και το κρέας και από τις δύο μεριές και κατόπιν και με τη ρίγανη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λεμόνι με το ελαιόλαδο και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το φαγητό. πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος ρίχνουμε στην ακρούλα του ταψιού 250 γρ νερό και ανακινούμε το ταψί για να πάει παντού.

Βάζουμε το ταψί μας στο ξυλόφουρνο μας.
Ψήνουμε για 3 ώρες σκεπασμένο.

Και μετά που θα το βγάλουμε αφαιρούμε τα σκεπάσματα και το βάζουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Να ροδίσει........