Τσιγαρίζουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα σε μεγάλο τηγάνι με καυτό λάδι, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το θρυμματισμένο, λευκό τυρί και την κρέμα καρύδας.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε 1 ώρα περίπου, μέχρι να κρυώσει το μείγμα.

Μόλις κρυώσει το μείγμα, στρώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί, ρίχνουμε το μείγμα από πάνω και τέλος σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου, στους 180 βαθμούς ή ανάλογα τον φούρνο μας.

Έτοιμη η βίγκαν σπανακόπιτα!

ΤΙΠ!
Το φυτικό τυρί και η κρέμα καρύδας μπορούν και να παραλειφθούν, αλλά αν τα βάλετε σίγουρα θα έχετε έξτρα νοστιμιά και πιο πλούσια υφή!