Πλένουμε τα μούσμουλα. Με κοφτερό μαχαιράκι, με μία κυκλική τομή αποκόπτουμε και αφαιρούμε το πίσω μέρος του φρούτου. Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια (συνήθως δύο ή τρία) που βρίσκονται στο κέντρο του φρούτου. Αυτή είναι και η πιο τζαναμπετο-χρονοβόρα διαδικασία της συνταγής, θα σας πάρει κανένα εικοσάλεπτο για τα 50 φρούτα που αντιστοιχούν σε αυτές τις ποσότητες.

(εάν καθαρίσετε τα φρούτα και από την εσωτερική μεμβράνη που περικλείει τα κουκούτσια τους, θα χρειασθείτε λίγο περισσότερο χρόνο. Δεν ξέρω από πρώτο χέρι να σας πω πως είναι η μαρμελάδα εάν την αφήσετε (πολτοποιείται και αυτή), οι συνταγές που βρίσκω δεν κάνουν καμία σχετική αναφορά. Εάν δεν βαριέστε/βιάζεστε πολύ, αφαιρέστε την)

(τα 600 γραμμάρια καθαρισμένα μούσμουλα αντιστοιχούν (τουλάχιστον με φρούτα του μεγέθους που εγώ είχα στη διάθεσή μου) σε 900 γραμμάρια ακαθάριστα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα ζυγίσετε πριν και μετά το καθάρισμά τους από τα κουκούτσια τους, για να διαπιστώσετε ποια η είναι αυτή η σχέση βάρους στα δικά σας).

(εγώ τα ζύγισα τόσο πριν όσο και μετά την αφαίρεση των κουκουτσιών, επειδή ήθελα, επίσης, να ξέρω, για άλλες παρασκευές (για παράδειγμα για το λικέρ που σκοπεύω να ετοιμάσω αύριο μεθαύριο), το βάρος των κουκουτσιών. Αντιστοιχούν σε, περίπου, το 1/3 του αρχικού βάρους τους, εκεί γύρω στα 285-300 γραμμάρια).

Ρίχνουμε τα φρούτα σε ένα ευρύχωρο μπολ και τους προσθέτουμε αμέσως λίγο πάνω από τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (εδώ τα 160 από τα 310 γραμμάρια της συνολικής της ποσότητας). Ανακατεύουμε να πάει σε όλα τα κομμένα φρούτα. Προσθέτουμε και τη σκόνη κανέλας και ανακατεύουμε και πάλι.

(ε, αυτό το πρώτο μέρος του χρόνου, με τον τρόπο αυτό το εξαλείφω. Δυό βήματα πιο κάτω θα δείτε πόσο υγρό έχουν αποβάλει τα φρούτα, με τη βοήθεια της ζάχαρης, όλο το βράδυ. Έτσι, με λιγότερο χρόνο βρασμού, διασώζονται περισσότερες θρεπτικές ουσίες των φρούτων που, διαφορετικά, χάνονται από την πολύωρη έκθεσή τους σε αυτές τις υψηλές θερμοκρασίες).

Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τα φρούτα στο ψυγείο να σιτέψουν και να αποβάλουν τα φυτικά υγρά τους, για τουλάχιστον 12 ώρες, ακόμη καλύτερα για ολόκληρη τη νύκτα.

Ρίχνουμε τα μούσμουλα μαζί με όλο το υγρό που έχουν αποβάλει (δείτε πόσο πολύ είναι...) σε μία κατσαρόλα, κατά προτίμηση ελαφριά, και την ανεβάζουμε σε μία εστία της κουζίνας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (150 γραμμάρια), άλλη μία τσιμπιά σκόνη κανέλας αλλά και το ξυλάκι κανέλας.

Εδώ μπαίνει η πικάντικη πινελιά: Προσθέτουμε μία καυτερή πιπερίτσα, κομμένη στα δύο (για να μπορεί αργότερα να αφαιρεθεί ευκολότερα). Εάν θέλουμε μία πιο ήπια πικάντικη γεύση, της αφαιρούμε τα σποράκια. Εάν θέλουμε να “τσιμπάει”, αφήνουμε ένα μέρος από τα σποράκια στη μαρμελάδα (όχι όμως και όλα, πιστεύω ότι θα την κάνει πολύ καυτερή για αυτήν τη μικρή ποσότητα των φρούτων).

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν τα φρούτα, σε μέτρια φωτιά, για 40 λεπτά συνολικά.

Μετά τα πρώτα 20 λεπτά αφαιρούμε το ξυλάκι της κανέλας, αφαιρούμε και την πιπερίτσα (εάν όμως θέλετε ένταση, μπορείτε να την πολτοποιήσετε και αυτή) και πολτοποιούμε τα φρούτα για να πάρουμε μία πιο ομοιογενή μαρμελάδα.

Και σε αυτό το σημείο εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις εάν τα πολτοποιήσουμε εντελώς ή εάν τα πολτοποιήσουμε μερικώς, αφήνοντας κάποια κομματάκια να τα νοιώθουμε στην τελική μαρμελάδα.

Όταν η μαρμελάδα φθάσει στο επιθυμητό σημείο δεσίματος (θα μας το πει αυτό το “τεστ του κρύου πιάτου”), τη μοιράζουμε, καυτή ακόμα, σε αποστειρωμένα βαζάκια με ερμητικό κλείσιμο.

Σφραγίζουμε, τουμπάρουμε τα βαζάκια ώστε να δημιουργηθεί το κενό αέρος που θα εξασφαλίσει μία καλύτερη διατήρηση στη μαρμελάδα και αφήνουμε να κρυώσει.