Σε ένα φλιτζάνι αλεύρι ρίχνουμε το μπέικιν, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη και το κρασί. Χτυπάμε να αναμιχθούν καλά το υλικά.

Διαλύουμε στο χυμό τη σόδα, πάνω από τη λεκανίτσα μας, γιατί φουσκώνει και ρίχνουμε στο μείγμα.

Προσθέτουμε το χαρουπάλευρο και το αλεύρι με το μπέικιν και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε να απορροφηθούν τα αλεύρια.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά σιγά. Θέλουμε μια ζύμη αρκετά μαλακή που να πλάθεται. Αν μας γίνει σφιχτή και δεν πλάθεται ρίχνουμε λίγο χυμό ακόμα. Αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλάθουμε κουλουράκια, τα ακουμπάμε στο σουσάμι που το έχουμε βρέξει λίγο για να κολλάει και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά στη δεύτερη θέση από κάτω. Αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε αντιστάσεις θέλουν 25 λεπτά, στον αέρα ίσως θέλουν λιγότερο ψήσιμο, 20 λεπτά περίπου.