Παρέα στο σπίτι και στο ψυγείο τίποτα άξιο αναφοράς; Μην αγχώνεστε... Θα χρειαστείτε ένα βαθουλό πιατάκι (κομπόστας) και ψωμί ή παξιμάδια! Και μια συμβουλή... Το λαδάκι με ρέγουλα γιατί αν σας δουν large θα το εξαφανίσουν σε χρόνο Ντε τε!!!Λίγα μυστικά ακόμαΤο γυάλινο μπουκάλι μπορεί άνετα να είναι και γυάλινο βάζο. Το λάδι μας μετά από τον χρόνο αναμονής θα έχει μια γλυκιά αψάδα (δεν θα είναι όπως το ταμπάσκο). Όσο περνά ο καιρός όμως θα γίνεται ακόμα πιο "διαολεμένη" η αψάδα του. Τέλειο συνοδευτικό για ποτό, και ταιριάζει με ψωμάκι ή παξιμάδια. Μπορεί επίσης να μπει στο φαγητό μας στην θέση του μαύρου πιπεριού.

Αυτή που ακολουθεί είναι μία συνταγή τυπική της περιοχής της Καλαβρίας (Calabria) στο Νότο της Ιταλίας. Στην εκδοχή που αναφέρεται εδώ, ακριβώς για να μετριασθεί η έντονα πικάντικη γεύση των καυτερών πιπεριών και για να έχει η μαρμελάδα, συνολικά, μία έντονη, δυνατή, αλλά όχι υπερβολικά γεύση, πέρα από τις καυτερές πιπερίτσες χρησιμοποιείται και μία ποσότητα γλυκών κόκκινων πιπεριών.Η παρουσία της μικρής ποσότητας ξυδιού, μαζί με την παρουσία της ζάχαρης, χαρίζει στη μαρμελάδα ιδιαίτερους γλυκόξινους (agrodolce) τόνους.Εάν σας αρέσουν οι ντελικάτες γεύσεις απολαύστε αυτήν την υπέροχη μαρμελάδα απλώνοντάς τη σε μια φέτα χωριάτικου ψωμιού στο οποίο έχετε ελλείψει προηγούμενα μία στρώση φιλαδέλφεια ή ricotta, που θα απαλύνουν την ένταση της γεύσης της.Οι πιο τολμηρές μπορείτε να τη συνδυάσετε με μία στρώση μπλε τυρί πάνω στο ψωμί ή με ένα ωριμασμένο pecorino, ένα δυνατό κεφαλοτύρι ή ένα καπνιστό Μετσοβόνε.Για μία πιο …“ρουστίκ” μαρμελάδα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βυθίσεως (ραβδομπέντερ) που θα πολτοποιήσει τη σάρκα των μαρμελάδων, μαζί με τα σπόρια τους. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πηκτό ζελέ στο οποίο θα υπάρχουν και κομματάκια των σπόρων των καυτερών πιπεριών. Διαφορετικά, περνάτε τη μαλακωμένη από το βρασμό σάρκα τους από ένα μύλο λαχανικών ή μία χοντρή σήτα, που θα συγκρατήσει τους σπόρους (το πιο καυτερό σημείο των πιπεριών) και θα προκύψει ένα λεπτόρρευστο ζελέ.

Μία συνταγή για να ετοιμάσετε μίνι βαζάκια γεμάτα... προτερήματα. Γιατί, έτσι σοφοί που γίνατε, με τόση πείρα, σίγουρα θα γνωρίζετε οι πιπερίτσες τι προσφέρουν.Βοηθούν στη χώνεψη. Βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος. Ρίχνουν την χοληστερόλη. Αλλά και ην πίεση, και τα τριγλυκερίδια. Ενδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ισχυρό αντιοξειδωτικό. Και αφροδισιακό. Τελευταία ακούγεται ότι έρευνες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα πως βοηθά και στο αδυνάτισμα, βοηθώντας στην καύση του λίπους.“Όπου ακούς πολλά κεράσια, πάρε μικρό καλάθι”. Έτσι, εγώ τις χρησιμοποιώ απλά, επειδή μου αρέσουν. Στη κυριολεξία, “καίγομαι” γι’ αυτές.Λίγα μυστικά ακόμαΘα μπορούσε κανείς, ασφαλώς, να αφαιρέσει υπομονετικά τους σπόρους από τις πιπερίτσες στα πρώτα βήματα, αφού τις πλύνει και πριν τις κόψει σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται σε όσους θέλουν να βάλουν ένα ….. όριο στην τόλμη τους. Το αποτέλεσμα θα είναι κατά πολύ λιγότερο (αλλά πάντα... “κολασμένα πολύ”) καυτερό. Ασφαλώς, επίσης, και μπορεί να ακολουθηθεί μία μέση οδός, με την αφαίρεση τους από ένα λιγότερο ή περισσότερο σημαντικό πλήθος πιπεριών στην αρχή και τις υπόλοιπες μετά την πολτοποίησή τους.Ανάλογο αποτέλεσμα θα έχουμε εάν αναμείξουμε στην αρχική ποσότητα των καυτερών πιπεριών και γλυκές κόκκινες πιπεριές. Αρχίσατε όμως να βάζετε πολύ “νερό στο κρασί σας”, γι’ αυτό άντε να δείτε και την “Μαρμελάδα από καυτερές πιπεριές”. Ίσως ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας.Όπως είπαμε, πριν κάνουμε οτιδήποτε με τις καυτερές πιπερίτσες, φορούμε γάντια κουζίνας.Ακόμη και έτσι, οι κινήσεις μας πρέπει να είναι προσεκτικές. Σε αυτή τη συνταγή, η χρήση ψαλιδιού, αντί για μαχαίρι, στον τεμαχισμό τους, απλοποιεί πολύ τα πράγματαΕγώ βάζω τις καυτερές πιπερίτσες από βραδύς σε λεκανίτσα, και τις καθαρίζω την άλλη ημέρα, μέσα σε σουρωτήρι και κάτω από τρεχούμενο νερό, πάντα με γάντια και χωρίς να τις τρίβω έντονα με τα δάκτυλα. Εάν υπάρχει μίξερ από αυτά που βυθίζονται σε υγρά, δεν χρειάζεται να περιμένετε να χλιαρύνουν πριν τις ρίξετε στο εξωτερικό μίξερ για να τις αλέσετε, η δουλειά γίνεται πολύ πιο εύκολα, μέσα στην ίδια τη κατσαρόλα όπου έβρασαν οι πιπεριές και όπου στη συνέχεια θα γίνει η μαρμελάδα.Προσοχή (και στις δύο περιπτώσεις) στον καθαρισμό του μίξερ.Επιλέγουμε βάζα μικρού μεγέθους, σαν αυτά των παιδικών τροφών, μικρών συσκευασιών μαγιονέζας, κ.α. Δοκιμάστε την. Αξίζει. Εάν, πάλι, δεν είστε τόσο τολμηροί / -ές, υπάρχει ήδη ανεβασμένη εδώ μία συνταγή μαρμελάδας με μικρό μόνο καυτερές πιπερίτσες και το μεγαλύτερο με γλυκές (σε σχέση 1 προς 4). Είναι σαφώς πιο κοντά στην κλασσική έννοια της μαρμελάδας. Ετούτη είναι πολύ πιο “αιρετική”.

Εντάξει, ξέρουμε ότι το μπούκοβο γίνεται από γλυκές ή καυτερές κόκκινες πιπεριές. Εγώ όμως είχα αρκετό καιρό στο ψυγείο μιάμιση πράσινη καυτερή πιπεριά τύπου κέρατο, οι οποίες είχαν αρχίσει να μαραίνονται. Για να μην τις πετάξω και αφού ο καιρός ήταν ακόμα αρκετά ζεστός της αποξήρανα για να τις έχω για τα φαγητά μου.#αποξήρανση #συμβουλές #συντήρηση

Είναι μία πηχτή γλυκοπικάντικη σάλτσα, που μπορεί να συνοδεύει απλα τα ντορίτος, ρύζι ή να γίνει γέμιση σε τορτίγιες.(είναι οι κλασσικές πιτούλες που χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη κουζίνα) είναι πολυ πολύ νόστιμη.Λίγα μυστικά ακόμα*Αντί για 15 καυτερές πιπερίτσες εγώ βάζω 5 καυτερές και μία φλωρίνης και πάλι αρκετά καυτερή μας φαίνεται η σάλτσα.**Οι κύβοι λαχανικών δεν είναι καθόλου υγιεινοί οποτε καλύτερα να φτιάχνετε τους δικούς σας. Η διαδικασία είναι εύκολη. Αυτή η συνταγή είναι από ένα μεξικάνικο site, μας αρέσει πολύ και την έχουμε φάει με όλους τους τρόπους που λέω πιο πάνω. Ελπίζω να σας αρέσει ....

Το καλύτερο μεζεδάκι του καλοκαιριού!!! Η σημερινή μου συνταγή είναι χαρακτηριστική του Ελληνικού Καλοκαιριού, μια συνταγή που καταφέρνει να κλείσει σε ένα βαζάκι, το άρωμα της θάλασσας, των διακοπών, της Ελλάδας! Η διαδικασία πολύ εύκολη, η γεύση αξεπέραστη και οι συνδυασμοί με τους οποίους μπορούμε να προσφέρουμε τον γαύρο μας, ατελείωτοι! Η συνταγή μου είναι από το blog μου: christiespicnic.blogspot.gr

Καυτερό το έλεγε η μητέρα μου. Ανακάλυψε την συνταγή όταν μέναμε δυο χρόνια στην Ξάνθη και λόγω του κρύου το μαγείρευε συχνά. Δεν γνωρίζω αν είναι κάποια παραλλαγή ξανθιωτικης συνταγής. Παρακαλώ αν γνωρίζετε πείτε μου. 😊

Είναι ένας είδος σάλτσας που την φτιάχνετε αυτή την εποχή που υπάρχουν πολλές πιπεριές και μπορείτε να την κρατήσετε όλο τον χειμώνα. Παρόμοιες συνταγές συναντάμε στη Μακεδονία αλλά και στις γειτονικές μας χώρες. Μπορείτε να την προσθέσετε σε φαγητά για να προσθέσετε γεύση ή να φτιάξετε ακόμα και τυροκαυτερή. Τη συνταγή θα σας τη δώσω σε επόμενη ανάρτηση. Θεωρώ ότι και αυτή όπως η σάλτσα peri-peri είναι ένα είδος «σάλτσας πασπαρτού» που μπορεί να προσθέσει γεύση σε δεκάδες φαγητά ή ακόμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν άλειμμα σε σάντουιτς αντί για μαγιονέζα ή σε πίτα σουβλάκι αντί για τζατζίκι φτάνει να σας αρέσουν τα πικάντικα.

Τις καυτερές πιπεριές μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε πολλές παρασκευές, όπως τυροκαυτερή, μελιτζανοσαλάτα.... και σαν πιπέρι καυτερό αν τις αλέσουμε και τις κάνουμε σκόνη. Μια γειτόνισσα μου έδωσε αρκετές και τις αποξήρανα. #Ημερολόγιο2023 #ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω

Μια πολύ εύκολη συνταγή για την περίπτωση που έχετε ποσότητα από καυτερές πιπεριές και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό εκτός από το να τις αποξηράνετε ή να τις βάλετε στην κατάψυξη.Η πάστα αυτή, διατηρείτε στο ψυγείο σκεπασμένη με λάδι, το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιείτε επίσης στα φαγητά σας για να τους δώσετε μια έξτρα γεύση και το αναπληρώνετε στο βάζο. Την χρησιμοποιείτε σε μικροποσότητες (ανάλογα με την αντοχή που έχετε στα καυτερά) σε σάλτσες, σε ντιπ γιαουρτιού, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τυροκαυτερή, γενικά προσδίδει εξαιρετική γεύση στα φαγητά σας. Είναι εξαιρετική σε φρυγανισμένο ψωμί και συνδιάζεται πολύ καλά με ελιές.Δεν έχω βάλει δοσολογίες συγκεκριμένες στα υλικά γιατί πάνε ανάλογα με την ποσότητα από καυτερές πιπεριές που έχετε αλλά και τις γευστικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε μυρωδικά ανάλογα με το τι σας αρέσει και να ρυθμίσετε επίσης και την ποσότητα του αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποίησα μόνο στεγνά υλικά ώστε να διατηρείται καλύτερα η πάστα.Στην δική μου, χρησιμοποίησα τα τουρκάκια και τις habanero που έχω απο τις γλάστρες μου. Γίνεται μια πολύ καυτερή πάστα, όμως ιδιαίτερα γευστική, ό,τι πρέπει για τους λάτρεις της πικάντικης κουζίνας!

Ξέρετε τι ανακάλυψα για το νηστίσιμο φαγητό; Ότι για να μην είναι η κατανάλωσή του αγγαρεία, πρέπει να είναι πλούσιο σε γεύση και αρώματα και, φυσικά, να σε χορταίνει. Όσο και να μου πιπιλήσει κανείς το μυαλό για το Θεό που τιμωρεί και τα παιδάκια στην Αιθιοπία που πεινάνε, αν το φαΐ είναι άνοστο και νερουλό, το πολύ-πολύ να παραγγείλω καμιά πατατόπιτα...Ιδού μια νηστίσιμη αλλά πλούσια συνταγή. Αν και το κριθαρότο με γαρίδες δεν είναι κάτι το καινούριο, εδώ σας έχω μια εκδοχή οικονομική, αρωματική και χορταστική. #νηστίσιμο #ΔιεθνήςΠοδιά24

#2020 #κουτάλιΤην συνταγή την βρήκα εξερευνόντας την κουζίνα της Κορέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο ψωμάκι, για τους πιο τολμηρούς ή σαν προσθήκη σε όλα σχεδόν  τα φαγητά. Και σε μαρινάδες για τα κρέατα, πουλερικά, ψάρια που θα μαγειρευτούν στον φούρνο ή τα κάρβουνα.Επίσης πάει απίθανα στην τυροσαλάτα.