Πλένουμε, κόβουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπωλ κρατώντας τα καπάκια τους.

Στο ίδιο μπωλ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με μια κουταλιά από τη γέμιση και τα κλείνουμε με το καπάκι τους. Όσο ρύζι περισσέψει το ρίχνουμε στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα περιπου.