Πλένετε το χταπόδι και το καθαρίζετε. Κόβετε με κοφτερό μαχαίρι την κουκούλα, αφαιρείτε το “δόντι”, αυτό το σκληρό σημείο που βρίσκεται στη συμβολή των πλοκαμιών και ξεπλένετε καλά. Βάζετε το χταπόδι σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, ρίχνετε και το κρασί και το αφήνετε να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά περίπου. Για να είστε σίγουροι αν είναι έτοιμο τρυπήστε το χταπόδι με πιρούνι, αν είναι μαλακό τότε έχει μαγειρευτεί και είναι εντάξει.

Βγάζετε το χταπόδι από την κατσαρόλα και κρατάτε το ζουμί που έχει βγάλει σε ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα αδειάζετε το λάδι, το αφήνετε να ζεσταθεί και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο τα τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το χταπόδι αφού πρώτα το έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το κρασί και αφήνετε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε τον πελτέ, την ψιλοκομμένη ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, πιπέρι, λίγο αλάτι, μπαχάρια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε στο φαγητό το ζουμί από το χταπόδι, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν 10-12 λεπτά. Αν δείτε ότι η σάλτσα αρχίζει να στεγνώνει ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να βράσουν σωστά τα μακαρόνια εμένα μου πήρε περίπου μισό λίτρο ζεστό παραπάνω.

Αυτό φυσικά θα το δείτε με το μάτι εσείς πόσο Al dente τα θέλετε ή πόσο παραπάνω βρασμένα, το φαγητό αυτό συνδυάζεται άψογα με ένα ποτήρι παγωμένο κρασί, καλή σας όρεξη!!!!!