Σε ένα μπολ μεγάλο θρυμματίζουμε την νωπή μαγιά και προσθέτουμε το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα.

Βάζουμε στο μείγμα μαγιάς 250 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε στην άκρη 1 ώρα.

Βάζουμε στο μπλέντερ τη μαστίχα με 2 κουταλάκια σούπας ζάχαρη και γυρίζουμε μέχρι να γίνει πούδρα.

Σε μεγάλη λεκάνη, εκτός αν έχετε κουζινομηχανή. Βάζουμε το αλεύρι ζάχαρη, μαχλέπι, βανίλιες, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αυγά, το χυμό, το ξύσμα, το προζύμι που φτιάξαμε, και την πούδρα μαστίχας.

Στο πάγκο ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρει και το υπόλοιπο αλεύρι τα 250 γρ. δηλαδή.
Παίρνουμε ζύμη και την ζυγίζουμε 200 γρ. το καθένα ξεχωριστά και κάνουμε στρογγυλά μπαλάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε μια άκρη.

Παίρνουμε ένα μπαλάκι και ανοίγουμε λωρίδα, βάζουμε 2 κουταλιές σούπας τριμμένη σοκολάτα να πάει παντού, κάνουμε ρολό να κλείσει καλά και φτιάχνουμε ότι σχήμα θέλουμε. Το ίδιο κάνουμε και στα υπόλοιπα.
Εγώ τα έφτιαξα στρογγυλά. Αν κολλάει η ζύμη στα χέρια μας όταν την ανοίγουμε προσθέτουμε λίγο αλεύρι για τσουρέκια.

Σε λαμαρίνα βάζουμε λαδόκολλα. Μετά τα τσουρεκάκια να μην είναι στριμωγμένα και τα αφήνουμε σκεπασμένα με πετσέτα 1 ώρα.

Χτυπάμε το αυγό με 1 κουταλιά σούπας γάλα και με ένα πινέλο τα αλείφουμε. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.

Εγώ το ζύμωσα στη κουζινομηχανή με το γάντζο, Αν δεν έχετε το ζυμώνετε στο χέρι. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε και κανονικά τσουρέκια.
Καλή Επιτυχία !!!