Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, όλα τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά του αφού τα ψιλοκόψουμε. Όσον αφορά το ψωμί το βρέχουμε και το στραγγίζουμε καλά πριν το βάλουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας. Έβγαλα 14 μεσαία προς μεγάλα κεφτεδάκια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Μόλις τηγανιστούν τα κεφτεδάκια τα αφαιρούμε από τη φωτιά και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι κομμένα σε κυβάκια και περιμένουμε να πάρουν χρώμα. Μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι, ανακατεύουμε να πάρει μία βράση και ρίχνουμε τα κεφτεδάκια ξανά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ταυτόχρονα έχουμε βάλει νερό σε μία κατσαρόλα να βράσει και μόλις βράσει προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τον κύβο λαχανικών, προσθέτουμε και το ρύζι και περιμένουμε να γίνει σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με πούρε, με μακαρόνια, βραστά λαχανικά ή ό,τι άλλο σας αρέσει!