Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το σπανάκι με το κρεμμύδι μέχρι το σπανάκι μαραθεί.

Μόλις πέσει ο όγκος από το σπανάκι προσθέτουμε τα καρότα και το κύμινο και σοτάρουμε για δύο λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε δυο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε λίγο να βράσει.

Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το νερό και τον κύβο λαχανικών και περιμένουμε να βράσει ξανά.

Όταν βράσει και το νερό βάζουμε το ρύζι και το αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και απλά περιμένουμε να βράσει το ρύζι για 15 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε και αν το ρύζι κρατάει ακόμα αλλά έχει πιει τα υγρά του, προσθέτουμε λίγο λίγο νερό μέχρι να δούμε ότι έχει βράσει.

Όταν τελικά βράσει το ρύζι, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πιπέρι.