Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας. Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα σκόρδα. Τα μανιτάρια είναι ανάμεικτα σε συσκευασία.

Στη φωτογραφία βλέπεται και το Βιτάμ και το (υγρό Βιτάμ) Culinesse - το συνιστούμε για σοταρίσματα γιατί αντέχει υψηλότερη θερμοκρασία χωρίς να αλλοιώνεται και με υπέροχη γεύση.

Λιώνουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. βούτυρο,

...τα σκόρδα,

... και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μαζί καλά όλα τα υλικά.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί τον ζωμό λαχανικών, το Worcestershire και το αλεύρι/κορνφλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αδειάζουμε το μείγμα του ζωμό λαχανικών στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να συνδυαστούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και με μια ξύλινη κουτάλα ξύνουμε τα (όποια) καστανά κομμάτια από τον πάτο του σκεύους. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε και το θυμάρι,

Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ελληνικό γιαούρτι (ή ξινή κρέμα) ομοιόμορφα στη σάλτσα.

Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις ανάγκες – με δοκιμή.

Μόλις δέσει η σάλτσα.... Έτοιμη!

Εν τω μεταξύ.... Μαγειρέψτε τα νουντλς αυγών/ζυμαρικά al dente σε βραστό, γενναιόδωρα αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

ΥΓ: Για βέλτιστο συγχρονισμό, συνιστώ να προσθέσετε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό ταυτόχρονα με την προσθήκη του ζωμό λαχανικών στο Stroganoff.