Σε ψηλό δοχείο με ραβδομπλέντερ χτυπάμε για 2΄ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ μέχρι να πήξει. Αν χρησιμοποιήσουμε απλό μπλέντερ χτυπάμε πρώτα για 5 δευτερόλεπτα τα υλικά εκτός από το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι. Αν είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε γάλα σόγιας, αν είναι αραιή προσθέτουμε λάδι.

Κόβουμε το αβοκάντο σε κομμάτια και τα περνάμε με μερικές σταγόνες λεμόνι για να μη μαυρίσει.

Σε σαλατιέρα βάζουμε το μαρούλι χονδροκομμένο, τη ρόκα, το αβοκάντο, το κοτόπουλο, τη γραβιέρα, τα κρουτόν και τα καρύδια. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Λίγο πριν το σερβίρισμα περιχύνουμε το ντρέσινγκ και στολίζουμε με τους σπόρους ροδιού.