Χτυπάτε πολύ καλά το βούτυρο να αφρατέψει, σταδιακά προσθέτετε τη ζάχαρη και χρησιμοποιείτε κάθε φορά τη σπάτουλα, ώστε να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ. Όταν ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά και περιμένουμε να απορροφηθούν και να ενσωματωθούν πολύ καλά σε αυτό. Ενδιάμεσα, θα ρίξουμε και τις βανίλιες.

Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας με το baking powder. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε ένα φλυτζάνι αλεύρι κι ανακατεύουμε στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Έπειτα ρίχνουμε ακόμη ένα φλυτζάνι, ανακατεύουμε ξανά να ενσωματωθεί, σταματάμε τη συσκευή και μεταφέρουμε το περιεχόμενό του μίξερ σε μια βαθιά λεκάνη.

Ξεκινάμε σταδιακά να ενσωματώνουμε στο μείγμα το αλεύρι μας ζυμώνοντας, ώσπου να πετύχουμε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας, αλλά να μην είναι σκληρή σε καμιά περίπτωση! Θα δείτε πόσο αλεύρι θα σηκώσει, συνήθως το «κλέβετε» 1 εκ. από την επιφάνεια του πακέτου, αλλά παίζει ρόλο πόσο μεγάλα θα είναι τα αυγά και η δυναμική του αλεύρου, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί πιθανό και όλο.

Λίγο πριν σφίξει εντελώς, χωρίζουμε το ζυμάρι στη μέση. Στο ένα θα ρίξουμε λίγο ακόμη αλεύρι, ώσπου να πετύχουμε το προσδοκώμενο αποτέλεσμα, στο υπόλοιπο θα ρίξουμε άγλυκο κακάο, πάλι μέχρι να σφίξει. Συνήθως 4 -5 κ.σ. αρκούν, ανάλογα την περιεκτικότητα του κακάου και το πόσο σκούρα θέλουμε τη ζύμη μας, είναι θέμα προτίμησης!
Η μαμά μου δοκιμάζει μια μικρή ποσότητα από το ζυμάρι, αν αυτή μπορεί να πλαστεί εύκολα και να κυλιστεί σε επιφάνεια ρολάροντας τη, τότε είναι έτοιμη!

Τα κουλουράκια γίνονται με τη μηχανή τ. FORMEX, σε όποιο σχέδιο θέλετε. Ωστόσο, αν δεν βρίσκεται στο ντουλάπι σας, θα ανοίξετε το ζυμάρι σε επιφάνεια με πλάστη και με κουπ πατ θα κόψετε μπισκοτάκια στο σχήμα που επιθυμείτε.
Το ύψος της ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 χιλ σε αυτή την περίπτωση (βλ. φωτογραφίες). Δείτε μόνο τα μπισκοτάκια να βγαίνουν διπλά στο σχέδιο, ώστε να τα ταιριάξετε έπειτα ένα σοκολατένιο με ένα βανίλιας.

Τα βγάζετε από το φούρνο και απαλά με μία σπάτουλα προσεκτικά, τα μετακινείτε από τη θέση τους λίγο πιο πέρα στο ταψί. Το βήμα είναι απαραίτητο για να μην κολλήσουν!! Τα αφήνετε να κρυώσουν καλά ή τα μεταφέρετε με προσοχή να μην θρυμματιστούν σε σχάρα αν θέλετε.
Παίρνετε τη μαρμελάδα που θέλετε την ανακατεύετε πολύ καλά να ενσωματωθεί και με ένα μαχαίρι βουτύρου, βάζετε στο κέντρο κάθε μπισκότου μια μικρή ποσότητα, ίση με δυο φουντούκια περίπου. Κολλάτε ένα μπισκοτάκι διαφορετικού χρώματος!

Λίγα tips ακόμη!
-Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη κακάου στη μέση της ζύμης βανίλιας ή και το αντίστροφο και να φτιάξετε μπισκοτάκια δίχρωμα, όπως κάναμε εμείς! Το ζυμάρι που θα περικλείει το άλλο θα πρέπει σε ποσότητα να είναι ελαφρά περισσότερο κι όχι ακριβώς στη μέση. Δηλαδή αν το σχέδιο έχει το κακάο στη μέση, της βανίλιας το ζυμάρι που θα κρατήσετε, να είναι περισσότερο σε ποσότητα.