Ξεπλένουμε το μοσχάρι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει καλά.

Αφού σοτάρουμε όλα τα κομμάτια κρέατος, στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Κατά τη διάρκεια αυτή τους ρίχνουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και 1 πρέζα από το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά, τη δάφνη και 1 κούπα από το ζεστό νερό. Τα ανακατεύουμε και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, τα ρίχνουμε μέσα στο κρέας μας.

Πλέον δεν ανακατεύουμε, απλά κινάμε κυκλικά την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κρέας μας να βράσει για 1 1/2 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά, εμένα η κουζίνα μου φτάνει στο 9 και το είχα στο 6.

Κατά τη διάρκεια που βράζει, προσθέτε σταδιακά το νερό. Μην το βάλετε όλο από την αρχή γιατί θέλουμε η σάλτσα του να δέσει.

Σερβίρετε με χοντρά μακαρόνια, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.