Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και αφήνουμε κάψει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά.

Γυρίζουμε την ομελέτα όταν ροδίσει και προσθέτουμε τη σαλάτα ντομάτας και το τυρί, όσο θέλουμε.

Περνούμε τη μια άκρη και τη γυρίζουμε προς το εσωτερικό και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ένα ρόλο.

Τρίβουμε χωριστά το ασπράδι με τον κρόκο.

Γαρνίρουμε με το αυγό και με τον μαϊντανό.