Ανοίγουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ρίχνουμε σε βραστό νερό με αλάτι και τις βράζουμε για 3'. Τις στραγγίζουμε. (αν τις έχετε στην κατάψυξη, τις ξεπλένετε απλώς με κρύο νερό και αυτό το βήμα δεν χρειάζεται γιατί μαλακώνουν έτσι κι αλλιώς)

Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μούλτι. Τα χτυπάμε. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Έπειτα βάζουμε και αλέθουμε στο μούλτι τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τα καρότα. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ.

Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και την κινόα. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ.

Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, την σάλτσα, τις σταφίδες και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Πριν γεμίσουμε τα γεμιστά μας, μπορούμε να δοκιμάσουμε την γέμιση για να είμαστε σίγουροι για το αλάτι.

Ρίχνουμε αλάτι στον πάτο του ταψιού. Γεμίζουμε τις πιπεριές μας και τις τοποθετούμε στο ταψί. Πλένουμε τις πατάτες μας πολύ καλά, δεν τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις τοποθετούμε δίπλα στις πιπεριές. Τις αλατίζουμε. Από πάνω τους, βάζουμε την γέμιση που περισσεύει.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι πάνω στις πιπεριές. Περιχύνουμε από πάνω από τις πιπεριές και τις πατάτες τα 145 γρ. ελαιόλαδο και τα 400 γρ. σάλτσα και στο πλάι ρίχνουμε και το νερό. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Αν θέλετε, μπορείτε κατά την διάρκεια του ψησίματος να γυρίσετε τα γεμιστά για να ξεροψηθουν από όλες τις μεριές. Μετά την μια ώρα, ελέγξτε αν χρειάζεται κιαλο νερό για να μην σας καούν. Καλή επιτυχία!