Αφού καθαρίσουμε, κόψουμε, και μαγειρέψουμε, τις πατάτες μας στον ατμό, τις βάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο φέτες, την πιπεριά σε φέτες επίσης, τον μαϊντανό, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λαδολέμονο, το οποίο έχουμε χτυπήσει προηγουμένως σε παχύρρευστη σάλτσα, ανακατεύουμε, και σκορπίζουμε τις ελιές, στην επιφάνεια της σαλάτας μας.

Συνεχίζουμε σε άλλη πιατέλα, ανοίγοντας τα φιλέτα πέστροφας, τα ραντίζουμε με λαδολέμονο, πασπαλίζουμε με κρεμμύδι, πιπεριές, μαϊντανό, άνηθο, και σερβίρουμε.